Experiencias

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Taller olfativo de fragancias y vinos Abadía Retuerta

Dirigidos por Jean Luc-Gardarin, propietario de la tienda de cosmética de autor Le Secret du Marais, los invitados olieron los principales ingredientes que componen las tres familias olfativas a trabajar. A continuación, este ‘connoiseur’ presentaba una serie de acordes para mostrar el paso intermedio a la hora de componer una fragancia.

Después, guiados por la sumiller de estas bodegas, María Martín, aprenderían a reconocerlos también en los tres vinos seleccionados; por último, ambos mostraron la relación entre estos tres caldos con tres fragancias ya terminadas.

Cada uno de los vinos iba maridado con un surtido de aperitivos inspirado en las notas de los aromas a los que han servido de referencia.

abadia

Familia cítrica

Aqua Vitae Forte, de la Maison Francis Kurkdjian

& Le Domaine Blanco de guarda

Se sirvió con sashimi de salmón con ‘finger lime’ (o caviar cítrico natural) y cucurucho de carbón con tartar de atún rojo y sorbete de limón.

Familia gourmand

Méchant Loup, de L’Artisan Parfumeur & Pago Negralada

Acompañado con falso macaron de crema de sardina ahumada y coca de sable con queso feta y velo de violetas.

Familia floral

Désarmant, de La Parfumerie Moderna & Pago Garduña

Y causa de patata al regaliz con tartar de solomillo de cebón y caviar de aceite y tosta de brioche con foie y gellé de peras al regaliz caramelizado.